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1#
發表於 2011-12-27 21:04
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食物加工大寶典
作者: gunman 日期: 2011-12-27 21:04 閱讀: 544 人
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中文名: 食物加工大寶典
資源格式: MP3
語言: 普通話
簡介:
類別：有聲文學
集數：90集
內容介紹：
中國的傳統：民以食為天。現代生活的格調是健康飲食，色、香、味、形、意、營養，是人們關注的焦點。居家生活如果能親手烹製，也是工作之餘的樂事了。原來廚房之中也有許多樂事，您知道如何選擇新鮮的原料嗎?如何將原料保鮮？除去異味？如何除去烹飪廚具上的汙漬？……食品寶典是您廚房好幫手。
冰糖嫩化牛肉法
冷油煎魚防粘鍋法
凍蘿蔔烹調法
鳳仙子嫩化牛肉法
加水嫩化豬肉法
土豆絲烹調保脆嫩法
土豆淡化鹹湯法
土豆烹調法
大米除鹹法
奶粉炸雞法
薑汁防粘鍋法
嫩玉米做菜法
家宴菜品配備法
山楂子酥軟魚骨法
山楂巧煮牛肉法
山楂片嫩化肉片法
乾菜烹調法
料酒合理使用法
油溫識別法
油炸食品保持香脆法
油炸食品溫度控制法
油煎食品法
火腿煮鴨增香法
炒菜省油法
炒菜防變黃法
炒青菜脆嫩法
熱油消沫法
烹調加鹽時機掌握法
烹調加酒時機掌握法
烹調油溫適用法
烹調爐火掌握法
烹調用糊配製法
烹調配菜法
煎蛋防粘鍋法
牛奶助制蛋餃法
牛奶嫩化魚肉法
牛奶烹調花菜法
牛奶解醬油法
豬排油炸防縮法
豬肝烹調法
豬胰嫩化老鴨法
生薑嫩化肉質法
番茄湯酸味消除法
白糖嫩化火腿法
皮蛋除酸法
鹽水減輕鹹肉鹹味法
鹽防濺油法
米酒去除酸味法
米酒浸淡鹹魚法
米酒炒雞蛋法
紫菜去除油膩法
肉類烹調火候掌握法
肉類營養保持法
肉雞蒸制法
肥肉減膩法
芥末嫩化牛肉法
芥末辣味減輕法
花椒防溢油法
蘇打嫩化牛肉法
茄子烹調省油法
茄子烹調防變黑法
茶葉巧煮牛肉法
菜肴用剩回鍋法
葡萄酒助炒洋蔥法
葡萄酒防魚粘鍋法
蔥消除油沫法
蒸菜防幹鍋法
蔬菜鹹味減輕法
蔬菜烹調火候掌握法
蔬菜營養保持法
藕片烹調防變色法
蛋淡化菜肴法
蛋類烹調火候掌握法
蛤蜊烤制法
螺螄嫩化老鴨法
調料正確添加法
豆腐除鹹法
速凍蔬菜烹調法
醋減輕辣味法
醋嫩化海帶法
醋嫩化炒蛋法
醋嫩化肉質法
醋浸嫩化老鴨法
青菜烹調法
麵粉助炒洋蔥法
麵粉助煎蛋法
麵粉助煎魚法
麵粉淡化鹹湯法
食品蒸制法
食用色素合理使用法
餃子面餡均衡法
香椿烹調法
香菇梗做菜法
魚片炒制不碎法
魚肉用剩回鍋法
鮮湯減膩法
鮮魚蒸制法
鮮魚食用時間掌握法
雞蛋除辣法
麻花炸制省油法
黃豆煮雞法
光禽品質鑒定法
八角真假鑒別法
八角品質鑒定法
霜淇淋品質鑒定法
割零火腿等級識別法
髮菜真假鑒別法
味精摻假鑒別法
鹹蛋品質鑒定法
哈密瓜品質鑒定法
墨魚幹品質鑒定法
大米品質鑒定法
大蔥鑒別毒蘑菇法
奶油品質鑒定法
奶粉品質鑒定法
奶糖品質鑒定法
威士卡識別法
對蝦幹品質鑒定法
對蝦品質鑒定法
山羊肉綿羊肉鑒別法
巧克力品質鑒定法
幹桂圓品質鑒定法
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栗子品質鑒定法
核桃品質鑒定法
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植物油真假鑒別法
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水果溫寒辨別法
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